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POINT①:目がキラキラしている!黒目の周りが濁っていない、済んでいるサンマを選びましょう!
POINT②:体もキラキラしている!背中の青、お腹の白が鮮やかなサンマを選びましょう!
POINT③:口先が黄色いサンマを選びましょう!
POINT④:お腹がふっくら!脂がのっているサンマは大型なのが特徴ですよ♪

見比べてみても、ちょっと難しいなぁ…という場合は、とにかくキラキラしててキレイで輝いているサンマを選んでみてくださいね!

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STEP2:塩を、サンマの表と裏の両方に振りかけます!
STEP3:10分程度置いたあと、キッチンペーパーで水気をしっかりとふき取ること!

野菜やお肉と同じように、塩をふって置いておくとサンマから水気が出ます。この水には臭みがありますので必ずキッチンペーパーで拭いて臭みをとっておきましょう。その際、ついついハラワタを取っちゃったり、切り込み入れたりすることもありますが、絶対しないこと!そこからどんどん脂が落ちてしまうので、おいしさも逃げちゃいますよ。

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POINT①:「遠火の強火」で一気に焼こう!
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POINT②:片側がしっかり焼けるまで触らない
さんまがまだ生焼けのときにひっくり返そうとして触ると、皮が網にくっついて破れてしまいます。なので、しっかり焼けるまで触るのは我慢、我慢です…!焼けたかどうかわからないときは、網をすこ~し持ち上げて裏から確認してみてくださいね。また、焼く中で炎が上がってしまった場合は、うちわで仰ぐのもおすすめです。昔のイラストは理にかなっていたんですね~!バーベキューコンロなどで、網の高さに限界があるという場合は、サンマの真下には炭を置かずに焼くことをおススメします。

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ライター:アヤカ

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